Recetas
Ingredientes
1 ½ taza de cus cus, ½ taza harina 0000, 20 g de levadura, 3 cdas de leche, 100 g de manteca, 1 taza de azúcar, 2 huevos, 1 cda de ralladura de naranja, 1 cdita de esencia de vainilla 1 taza de leche, 100 g de nueces mariposa
Almibar
3 tazas de azúcar, 3 tazas agua, 1 rodajita de limón, 1 ramita de canela y 2 clavos de olor
Procedimiento
Derretir la manteca, incorporar la leche caliente, adicionar el cus cus, mezclar, dejar reposar 10' y agregar el azúcar, los huevos batidos, la ralladura de naranja, la esencia de vainilla y finalmente la harina y la levadura disuelta en leche tibia. Mezclar hasta obtener una masa blanda, lisa y homogénea. Disponer en moldes individuales enmantecados, dejar levar 30’ y hornear a temperatura moderada - 180º C - por espacio de 40’, promediando la cocción retirar y disponer en la parte superior una nuez mariposa Llevar nuevamente al horno y finalizar la cocción hasta obtener un tono dorado; retirar y rociar con almibar frío.
Almíbar: colocar en un recipiente el agua, el azúcar, la rodaja de limón, la canela y los clavos de olor y cocinar hasta obtener punto miel.
Bocados de algarroba
Ingredientes
Para la masa
1 taza de azúcar, 130 g de manteca, 3 huevos , 1 ½ taza de harina leudante
1 ½ cda de algarroba, 1 rebanada de pan integral, 100 cc de leche, 100 cc de agua hirviendo, 1 cdita de esencia de vainilla, 1 cdita de polvo para hornear
Para el relleno
2 cdas de azúcar impalpable, 200 cc de crema de leche, 16 frutillas, 200 g de dulce de leche repostero, 4 cdas de jerez, 4 kiwis
8 duraznos
Procedimiento
Batir la manteca con el azúcar a punto crema, agregar los huevos batidos de a poco, incorporar la esencia de vainilla y dejar reposar unos minutos. Adicionar la harina, el pan procesado, la leche mezclada con la algarroba y el polvo de hornear, incorporar a la preparación anterior y por ultimo agregar el agua hirviendo. Disponer la preparación en un molde de 20 cm de lado enmantecado y forrado en papel manteca. Cocinar a temperatura moderada - 180º C - durante 20’ retirar, dejar enfriar y cortar cuadrados de 5 cm. y rociar con jerez.
Para el relleno
Batir la crema con una cucharada de azúcar impalpable, integrar el dulce de leche pastelero y las frutas picadas. Cubrir cada cuadrado con este relleno, un copo de crema y una frutilla. Freezar 20' y servir espolvoreado con el azúcar impalpable restante.
Ingredientes
350 g de masa fila, 250 g de nueces, 200 g de manteca, 2 cdas de azúcar
1 cdita de canela, ¼ cdita de clavo de olor en polvo
Para el almíbar
500 g de azúcar, 250 cc de agua, 2 rodajas de limón, 2 clavos de olor, 1 ramita de canela
Procedimiento
Arrollar la masa fila doblada por la mitad y pincelada con manteca, sobre una varilla de 2 cm de diámetro, fruncir en ambos extremos. Retirar fruncida, dar forma circular y disponer sobre placa enmantecada, semejando un brazalete.
Rellenar el centro con las nueces mezcladas con el azúcar, la canela y el clavo de olor. Pincelar con manteca y cocinar 20´en horno moderado - 18º C, hasta que doren. Retirar y cubrir con almíbar perfumado.
Para el almíbar
Colocar en un recipiente el agua, el azúcar, la rodaja de limón, la canela, los clavos de olor y hervir durante 20', hasta obtener punto miel.
Ingredientes
500 g de masa fila, 250 g de manteca
Para el relleno
300 g de nueces picadas, 3 cdas de azúcar, 2 cditas de canela molida, ¼ de cdita de clavo de olor
Para el almibar
500 g de azúcar, 250 cc de agua, 2 rodajas de limón, 2 clavos de olor, 1 ramita de canela
Procedimiento
Disponer en asadera enmantecada de 30 x 25, la mitad de las hojas de masa fila pinceladas cada una con manteca clarificada y tibia y reservar. Mezclar las nueces con la canela, el clavo de olor y el azúcar y disponer en forma pareja sobre las hojas de masa fila reservadas. Colocar sobre el relleno, el resto de la masa fila, repitiendo la operación anterior. Cortar en rombos y cocinar 10' en horno de temperatura elevada - 220º C - luego 25' finales a 180º C, hasta que la superficie esté dorada. Retirar, dejar reposar 5’ y rociar con almíbar frío
Para el almíbar: colocar en un recipiente el agua, el azúcar, la rodaja de limón, la canela y el clavo de olor y hervir durante 20', hasta obtener punto miel.
Ingredientes
100 g de castañas de cajú, 100 g de azúcar rubia, 100 g ciruelas bombón picadas, 50 g de manteca, 2 rebanadas de pan integral, 3 cditas de polvo para hornear, 100 cc de agua tibia, 110 g de harina 0000, 110 g harina integral
2 cdas de oporto, 2 huevos, 150 g de chocolate cobertura
100 g frutillas
Procedimiento
Mezclar las castañas de cajú con las ciruelas, el azúcar, la manteca y el agua y cocinar durante 15’ removiendo constantemente con cuchara de madera hasta que espese. Dejar enfriar, disponer en un bol, añadir los huevos ligeramente batidos, el oporto, las harinas mezcladas con el polvo para hornear, el pan procesado e integrar todos los ingredientes. Disponer en dos moldes de 20 x 5 cm, enmantecados y enharinados y cocinar 35´ en horno moderado - 180 º C ’. Retirar, dejar enfriar y cubrir con chocolate derretido a baño María, ciruelas caramelizadas y frutillas fileteadas.
Ingredientes
½ kg de cachetes de abadejo, rocío vegetal, 4 dientes de ajo, 5 ramitas de romero, 1 copa de vino blanco seco, 12 granos de pimienta negra, 4 tomates perita, 100 g de olivas verdes, 100 g de zanahorias baby, 30 g de alcaparras, sal y pimienta
Para los moldeados de amaranto
½ taza de amaranto, 1 taza de sémola fina, ½ taza de harina leudante, 100 g de manteca, 1 taza de yogur natural, 2 huevos , 3 cditas de polvo leudante,
1 cda de ralladura de limón, sal y pimienta
Procedimiento
Macerar 1 hora los cachetes de abadejo con el vino blanco, el romero, la pimienta en grano y los dientes de ajo picados. Retirar, escurrir y sellar 5’ de cada lado, con rocío vegetal. Incorporar los jugos de la maceración, condimentar con sal y pimienta y adicionar las olivas descarozadas, las zanahorias baby, las alcaparras y los tomates en concasse. Servir con moldeados de amaranto.
Para los moldeados de amaranto
Derretir la manteca, incorporar el amaranto lavado y cocido al vapor, la sémola, agregar los huevos batidos, la ralladura de limón, el yogur y la harina mezclada con el polvo leudante; mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Condimentar con sal y pimienta, disponer en moldes individuales forrados con papel aluminio y rociados con rocío vegetal y hornear 40’ a temperatura moderada - 180º C, hasta dorar.
Ingredientes
400 g de carne de cordero, 200 g de brotes de soja, 1 cebolla, 1 pimiento rojo y 1 amarillo, 1 taza de arvejas, 1 cda de manteca, 1 cda de cilantro fresco, 1 cdita de bayas de enebro, sal y pimienta
Para el puré multicolor
4 papas, colorante vegetal, sal y pimienta, 1 rebanada de pan integral, 1 cda de manteca.
Procedimiento
Saltear con manteca la cebolla y los pimientos ambos cortados en juliana. Incorporar el cordero cortado en cubos pequeños y cocinar 10’. Agregar las arvejas, las bayas de enebro, los brotes de soja; condimentar con sal y pimienta y completar la cocción 5’ adicionales. Servir con guarnición de puré multicolor.
Para la Guarnición
Cocinar las papas al vapor, retirar, pelar, reducir a puré, incorporar el pan procesado y mezclar con la manteca y colorantes vegetales de diferentes tonalidades.
Ingredientes
1 taza de cus cus, 2 zucchinis medianos, 1 cebolla, 2 zanahorias, ½ pimiento verde y ½ morrón rojo, 150 g de garbanzos, 1 diente de ajo, 250 g de carne de cordero, 1 cdita de extracto de tomate, 800 cc de caldo de verduras, 100 g de pasas de Corinto, 1 cda de comino, 1 cda de cilantro picado, 20 g de manteca, 200 cc de aceite de oliva, sal y pimienta
Procedimiento
Rehogar la cebolla, el ajo y los ajíes, todo finamente picado, en 100 cc de aceite de oliva, incorporar el cordero cortado en cubos y cocinar por espacio de 30'. 10' antes de finalizar la cocción sazonar con sal, pimienta, cilantro y comino y adicionar el extracto de tomate disuelto en 50 cc de caldo. Remojar los garbanzos durante 8 horas y cocinar durante 1 hora en 500 cc de caldo y reservar. Cocinar al vapor, los zucchinis y las zanahorias, durante 30' y reservar. Saltear las pasas de uva en 20 g de manteca y reservar. Lavar el cus cus con agua tibia, salpimentar, rociar con el aceite de oliva restante y 250 cc de caldo caliente y cocinar al vapor durante 20'. Servir el cus cus en el centro de una fuente en forma de pirámide, disponer en sus laterales los zucchinis y las zanahorias, ambos cortados longitudinalmente, coronar en la parte superior con la carne de cordero y los garbanzos y finalmente colocar en la base inferior, las pasas de uva caramelizadas.
Ingredientes
Para la masa
1 kg de harina 0000 , 50 g de levadura, 1 cda de sal, 200 cc de leche, 400 cc de agua
8 cdas de aceite vegetal
Para el relleno
1 kg de carne de roastbeef picada, 1 kg de tomates frescos, ½ kg de pimientos rojos
½ kg de cebolla, 6 dientes de ajo, 2 tazas de perejil picado, sal, pimienta, pimentón y ají molido
Procedimiento
Disponer en un bol la harina mezclada con la cucharada de sal, la levadura disuelta en leche tibia, las cucharadas de aceite y el agua tibia. Mezclar bien hasta obtener una masa elástica y homogénea. Dejar levar hasta que duplique su volumen. Formar bollitos chicos y dejar levar nuevamente.
Para el relleno
Picar finamente los tomates, las cebollas, los pimientos, los dientes de ajo y el perejil y mezclar con la carne molida, condimentar con sal, pimienta, pimentón, ají molido y reservar.
Para el armado
Estirar con palo de amasar los bollitos reservados, en forma redonda: disponer el relleno hasta los bordes de la masa y presionar bien. Disponer en placa aceitada y cocinar 10' en horno moderado, 180º C.
Envueltos en hojas de parra
Ingredientes
1 frasco de hojas de parra, ½ kg de roastbeef picado, 250 g de arroz grano largo
2 tomates, 1 cebolla, 1 ají morón verde, 1 pimiento rojo, 1 taza de perejil picado
3 dientes de ajo, jugo de 1 limón, sal, pimentón, menta, pimienta de Jamaica, comino y ají molido
Procedimiento
Lavar y escurrir las hojas de parra.
Para el relleno
Mezclar la carne picada con el arroz, los tomates, la cebolla, el ají, el pimiento y el perejil, todo bien picado. Condimentar con menta, sal, pimienta, pimentón, pimienta de Jamanica, comino, ají molido y los dientes de ajo pisados en el mortero.
Para el armado
Disponer sobre cada hoja de parra, una porción de la preparación y arrollar formando un cilindro. Colocar en forma circular en el fondo del recipiente y cubrir la superficie con un plato y una taza llena de agua para que ejerza presión. Incorporar 4 tazas de agua caliente y cocinar por espacio de 60’; 5’ antes de finalizar la cocción adicionar el jugo de 1 limón. Acompañar con salsa de yogur a la menta.
